طرز تهیه سه نوع غذای سنتی استان فارس

کلم پلو

کلم پلو غذایی است که با مواد اولیه کاملا ساده و سریع آماده می شود و علاوه بر این کلم خاصیت ضد سرطانی دارد و “کلم پلو” به خاطر داشتن کلم و سبزیجات یک غذای مقوی و حاوی ویتامین است.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو برای 4 نفر

برنج:3 پیمانه

گوشت چرخ کرده :400 گرم

کلم خرد شده:یک عدد کوچک

پیاز خرد شده:یک عدد متوسط

نمک و ادویه:به میزان لازم

روغن :برای سرخ کردن

رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

در ابتدای کار کلم را که در مواد اولیه ذکر شده بود و پایه اصلی این غذا می باشد خرد کرده و آن را در ظرفی که در آن مقدار کمی آب ریخته اید بخارپز کنید.

در ظرفی دیگر پیاز را سرخ می کنیم و بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب سرخ می کنیم.

نمک و ادویه و بعد از آن رب را به مواد اضافه می کنیم. مواد به دست آمده را با کلم مخلوط کرده تا سس غذا آماده شود.

برنج را آبکش کرده و مواد سس را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خوب دم بکشد.

نکاتی کلیدی برای تهیه کلم پلو

در پخت کلم پلو به جای سبزی های تازه میتوانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.

اضافه کردن یک قاشق پور لیمو عمانی به مخلوط سبزی و کلم باعث خوش طعم کردن کلم پلو میشود.

از کلم سفید و یا کلم قمری هم می توانید در کلم پلو شیرازی  استفاده کنید.

پیاز را قبل از سرخ کردن مقداری نمک بزنید و سپس سرخ کنید تا ترد و خوشمزه شود. بعد آن را بر روی کلم پلو تزیین کنید.

کلم پلو را بدون گوشت و یا با گوشت مرغ هم درست می کنند.

استفاده از کره و زعفران باعث طعم و عطر بهتر کلم پلو خواهد شد.

کلم پلو را حتما با ادویه پلویی دم کنید.1

شیرازی پلو

شیرازی پلو یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی مردم استار فارس و شهر شیراز است که طعمی عالی و متفاوت دارد.

مواد لازم

برنج : یک پیمانه سرخالی برای هر نفر

زرده تخم‌مرغ : 5 تا 6 عدد

ماست چکیده:  یک لیوان

مرغ : 700 گرم

روغن مایع : 250 گرم

کره : 100 گرم

زعفران دم‌کرده : دو قاشق غذاخوری بادنجان : 5 عدد متوسط

زرشک : 3 قاشق غذاخوری

خلال پسته و بادام : 4 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا زرشک را بشویید و با خلال پسته و بادام مخلوط کنید.

مرغ را بپزید و برنج را پس از شستن آبکش کنید.

بادنجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و سرخ کنید.

زرده تخم‌مرغ را با ماست و زعفران آب کرده مخلوط کنید و خوب​ هم بزنید تا صاف و یکدست شود. روغن و کره را به این مواد اضافه کنید. سپس برنج را به گونه‌ای به مواد اضافه کنید که دانه‌های​ آن خرد نشو​د.

در این مرحله یک ظرف پیرکس یا یک ظرف مناسب دیگر انتخاب کنید و کف ظرف را چرب کنید.

نیمی از برنج را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید.

تکه‌های گوشت مرغ را روی آن بگذارید و در ردیف بعد حلقه‌های بادنجان‌ها را بچینید و روی مرغ و بادنجان‌ها را کمی نمک و فلفل بپاشید.

در نهایت مقداری خلال پسته و بادام روی آنها بریزید و سعی کنید مرغ‌ها را روی ردیف آخر قرار دهید. سپس باقیمانده برنج را روی آن بریزید.

سعی کنید ظرف را خیلی پر نکنید تا برنج جای دم کشیدن داشته باشد.

حالا سطح روی برنج را صاف کنید و آب باقیمانده مرغ را روی برنج بریزید و با بستن در ظرف با فویل اجازه دهید​ دم بکشد.

روی فویل چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و برنج خمیر نشود.

فر را از قبل گرم کنید و شیرازی پلو را به مدت یک ساعت و نیم در دمای 175 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.

بعد از پخت غذا آن را در دیس برگردانید و اطراف آن را با ماست چکیده همراه با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید.2

دوپیازه

 خوراک دو پیازه یکی از غذاهای خوش پخت و خوشمزه شیرازی است که با مواد اولیه بسیار کم و به راحتی در منزل قابل طبخ است، دستور ساخت دوپیازه زمان پخت خیلی کمی دارد و به راحتی می توانید این غذای خوشمزه را تهیه نمایید.

مواد لازم

پیاز : ۲ عدد

 کره : ۵۰ گرم

نمک : به میزان لازم

فلفل : به میزان لازم

زرد چوبه : به میزان لازم

سیب زمینی : ۵۰۰ گرم

جعفری : ۴ قاشق غذا خوری

آب لیمو ترش : ۲ قاشق چای خوری

طرز تهیه

سیب زمینی ها را شسته، داخل ظرفی آب بریزید و در روی حرارت قرار دهید، سیب زمینی ها را داخل آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کرده، به سیب زمینی ها زمان داده تا خوب پخته شوند.

زمانی که سیب زمینی ها پخته شدند و بافت نرمی پیدا کردند باید پوست آن ها را کاملا جدا نمایید.

سیب زمینی ها را  به قطعات ریز برش بزنید، پیاز را پوست بگیرید، خلالی ریز کنید.

تابه ای را بردارید در روی حرارت قرار دهید، روغن درون آن ریخته، پیاز را اضافه کرده تفت داده، زمان دهید تا طلایی شود.

سیب زمینی های ریز شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید، در مرحله بعد نمک، فلفل، زرد چوبه را اضافه کرده، مواد را تفت داده و خوب با هم مخلوط کنید، آبلیموی تازه را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد سفتی به دست آید.

زمانی که خوراک دو پیازه خوشمزه شیرازی آماده شد، درون ظرفی که از قبل آماده گذاشته بودید، بریزید و  روی آن را به وسیله گوجه فرنگی گیلاسی و جعفری تزیین کنید.

دوپیازه مرغ و سیب زمینی

در تهیه دو پیازه علاوه بر سیب زمینی می توان از گوشت مرغ، میگو، گوشت قرمز و مواد دیگر نیز استنفاده کرد که روش تهیه هر کدام از آنها جداگانه توضیح داده شده است، اکنون در این بخش می خواهیم روش طبخ غذای شیرازی دوپیازه با استفاده از سیب زمینی و مرغ را در اختیارتان قرار دهیم که امیدواریم بعد از یادگیری آن را در منزل تهیه کنید و لذت ببرید.

مواد مورد نیاز

سیب زمینی بزرگ/ ۲ عدد

سینه مرغ تکه شده/ به مقدار لازم

پیاز متوسط/ ۲ عدد

آب/ یک دوم لیوان

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه/ به مقدار لازم

آموزش پخت

ابتدا سیب زمینی ها را خوب بشویید و پوست بگیرید، سپس آن را به صورت تکه های کوچکی برش بزنید و سرخ کنید، سپس کمی نمک بزنید و آن را کنار بگذارید.

در مرحله بعدی، پیاز ها را نیز خلالی نازک و یا به شکل نگینی خُرد کرده و سرخ نمایید. اکنون مرغ هایی را که به صورت تکه های کوچکی ریز کرده اید را به پیاز های سرخ شده اضافه کنید و نمک و ادویه جات مختلف را به آن اضافه نمایید.

سپس نصف لیوان آب بریزید و بگذارید ظرف حاوی محتویات مرغ و پیاز مدتی را با شعله ملایم بجوشد تا پخته شود. بعد از خشک شدن آب، با چنگال چک کنید، در صورتی که گوشت مرغ نپخته باشد، می توانید مقدار کمی آب اضافه کنید و مواظب باشید تا نسوزد.

بعد از بخار شدن آب و زمانی که مرغ پخته شده و آماده شد، با کمی روغن پیاز داغ سرخ کنید، سیب زمینی هایی را که قبلا سرخ کرده و آماده کرده اید را اضافه کنید و مخلوط را کمی هم بزنید، سپس آن را به همراه سبزی و یا خیار شور سرو نمایید.3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.seemorgh.com
3.www.arga-mag.com